Menu Carte Logis Dès 29 €

Entrées

• Nage d’escargots aux herbes et son lard grillé
   → Escargots servis dans un bouillon parfumé aux herbes, avec du lard croustillant.
• Flan de noix de Saint-Jacques, cigare de gambas aux épices
   → Une sorte de flan salé aux coquilles Saint-Jacques + une gambas croustillante roulée (type brick) avec des épices.
• Ceviche de truite de la Jonte accompagné de fruits rouges
   → Truite crue marinée (style citron/vinaigre), avec une touche sucrée-acide de fruits rouges.
• Terrine de foie gras de canard maison et sa tuile de cacao (+6€)
   → Foie gras préparé sur place, servi avec une fine tuile croustillante au cacao.
• Tartare de betterave rouge (végé)
   → Betterave crue ou légèrement cuite coupée finement, assaisonnée comme un tartare.

Plats

• Médaillon d’agneau poêlé, ris et rognons, petit jus corsé (origine France)
   → Agneau + abats (ris et rognons d’agneau) avec une sauce concentrée.
• Pavé de rumsteak d’Aubrac sauce vigneronne anisée (origine France)
   → Steak de bœuf d’Aubrac, sauce au vin avec une légère note d’anis.
• Poisson retour de pêche
   → Poisson du jour, selon l’arrivage.
• Tripous d’Aveyron à la façon de Daniel Lagrange (origine France)
   → Panse de veau roulée poitrine et menu de porc, sauce liée à l’aïoli.
• Gratinée de pomme de terre à la brousse de brebis et à la truffe (végé)
   → Gratin crémeux avec fromage de brebis et parfum de truffe.

Desserts

• Crémeux à la vanille sur un craquant de noisette, amande et chocolat
   → Dessert très gourmand : crème douce + base croustillante.
• Crème brûlée à la crème de marron
   → Version revisitée avec un goût de châtaigne.
• Entremet chocolat amande
   → Gâteau moderne, souvent en couches (mousse, biscuit, etc.).